Большая часть ежовика на маркетплейсах — это зерно с названием гриба на этикетке
Гриба в такой банке — 5–10%. Грибница обрастает зерно только снаружи, внутри остаётся рис, и он же составляет почти весь вес капсулы.
Читателям этого разбора — −10% на первый заказ.
Вопрос, который я получаю чаще всех остальных последние два года, звучит примерно так: «купил ежовик, пропил месяц, ничего не заметил — он вообще работает?»
В большинстве случаев ответ простой и неприятный: работать было нечему. В банке лежал не гриб.
Плодовое тело ежовика гребенчатого, Hericium erinaceus.
Что вообще продают под словом «гриб»
Придётся начать с короткого ликбеза. Живой организм, который и есть гриб, — это мицелий, грибница. То, что мы в быту называем грибами, — плодовые тела. Они появляются на грибнице как яблоки на яблоне.
Когда на упаковке написано mushrooms или просто «грибы», покупатель автоматически думает про шляпку, ножку, про эти игольчатые «ёжики». А производитель имеет в виду совсем другое.
Примерно в 95%, а может быть и в большем проценте случаев, речь на самом деле идёт не о грибе, а о мицелии. Только избранные производители пишут mycelium. А те совершенно экзотические, кто действительно использует настоящие плодовые тела, пишут fruit bodies.
И почти всегда этот мицелий — зерновой: выращенный на зерне и вместе с зерном перемолотый в капсулу. Далее я называю это одним словом — зерномицелий. Именно он лежит в большинстве банок с надписью «грибы».
Технология зерномицелия выглядит так. Пшеницу, овёс, рожь или рис распаривают, стерилизуют и засевают грибной культурой. В контролируемых условиях температуры и влажности грибница обрастает зерно. Потом его сушат, мелют и набивают в капсулы либо экстрагируют.
Мицелий при этом сидит только на поверхности зерна. Внутрь он за две недели практически не заходит: успевает подъесть немного крахмала, и всё.
▸ 7:10Слева в ладони — зерномицелий ежовика на буром рисе. Белые точки на зёрнах и есть вся грибница. Справа на столе — плодовое тело дикорастущего ежовика, собранного в Хабаровском крае.
Почему так делают
Не из-за науки и не из-за биодоступности. Из-за производственного цикла.
зерно успешно обрастает грибницей и готово к переработке
минимум на плодовые тела; у сложных видов — до полугода
во столько раз длиннее цикл, если ждать настоящий гриб
Четыре цикла в год против одного, а на сложных видах и десять против одного. Если бы мицелию на зерне дали развиться подольше, месяц или два, он бы полностью освоил и заместил собой субстрат. Но столько никто ждать не будет: себестоимость считают по короткому циклу.
Смотрите сами
Для первых двух не нужно ничего, кроме той самой банки.
33,5 грамма против 33,5 грамма
Я кладу на точные весы целое плодовое тело дикорастущего ежовика — 33,5 г. Потом насыпаю ровно столько же зерномицелия того же ежовика на буром рисе. Две одинаковые по массе порции.
Тот мицелий, который вырос на зерне, в лучшем случае составляет 10 процентов от общего объёма продукта. А скорее всего 5.
столько гриба вы получаете из 33,5 г продукта. Остальное — рис
столько гриба вы получаете из 33,5 г продукта
▸ 8:30Отвешиваю зерномицелий до той же цифры, что показали весы с плодовым телом.
Забегая вперёд: в нашей банке зерна нет вовсе — состав целиком открыт на карточке ежовика.
Хлеб пахнет хлебом
Если вы когда-нибудь брали зерномицелий разных грибов, то наверняка заметили странность: пахнут они более или менее одинаково. Каким бы ни было зерно и какой бы гриб на нём ни рос — характерный зерновой, хлебный запах.
Это запах зерна. Его в банке больше всего, он и пахнет.
Зерномицелий — каким бы ни было зерно и какие бы грибы на нём ни росли, — пахнет более или менее одинаково.
Разрез зерна и разрез настоящего гриба
Последнее доказательство пришлось делать под бинокуляром. Я размочил зёрнышко риса из зерномицелия и разрезал вдоль. Рядом положил срез дикорастущего тибетского кордицепса из моей гималайской экспедиции 2019 года.
У кордицепса грибница осваивала гусеницу три четверти года — с осени до начала лета. На срезе внутри нет ничего, кроме гриба: сплошная белая поверхность, стопроцентный мицелий.
На срезе рисового зерна — эндосперм. Крахмалистые вещества риса, точно та же картина, что у обычного распаренного зерна. Гриба внутри нет. Он есть только снаружи: если приглядеться, видны маленькие белые пятнышки на поверхности.
▸ 26:00Сверху — срез кордицепса: чистый гриб. Снизу — срез зерна риса из зерномицелия: рис. Изображение обесцвечено для наглядности.
Дело не только в количестве
Допустим, зерна в банке не было бы вовсе и вам продали чистый мицелий. Даже тогда состав был бы беднее, чем у плодового тела.
Грибнице, которая живёт в комфортных условиях — в почве, в древесине, в стерильной банке с зерном, — незачем производить что-то сверх необходимого. Она стабильна. Основное, что в ней есть полезного для нас, — полисахариды.
Плодовое тело ведёт себя иначе. Оно вылезает наружу и попадает под перепады температуры и влажности, ультрафиолет, вредителей. А главное: именно в нём созревают споры — всё будущее потомство грибницы. На его защиту гриб бросает максимум усилий и синтезирует огромное количество защитных веществ. По счастливому стечению обстоятельств именно они биоактивны для человека.
узкий набор: организму, которому нечего защищать, незачем производить лишнее
весь набор, который гриб производит в ответ на внешний стресс
То есть на зерномицелии вы теряете дважды: сначала в массе гриба, потом в разнообразии того, что в этой массе есть.
При этом мицелий сам по себе — не мусор. У ежовика тут даже есть своя тонкость: эринацины гриб производит преимущественно в мицелии, а гериценоны — в плодовых телах.
Поэтому мицелий имеет смысл как дополнение к плодовым телам. Заменой им он быть не может. А зерно, на котором он вырос, не продукт вообще.
«Full spectrum» и один конь на одного кролика
Несколько лет назад появился третий тип продукта — full mushroom, full product, «полный спектр». Формально внутри и мицелий, и плодовое тело.
На практике это методика, при которой мицелию дают чуть больше времени — чтобы на нём завязались первые крошечные зачатки плодовых тел, примордии. Иногда это узелки в два-три миллиметра. Их наличия уже достаточно, чтобы формально написать на этикетке «плодовые тела».
Это нельзя в полном смысле назвать обманом. Но это введение в заблуждение того класса, как в известном анекдоте: на банке написано «конина и крольчатина один к одному», а пропорция — один конь на одного кролика.
Честная пропорция выглядела бы иначе: пять частей настоящего плодового тела на одну часть мицелия. Но тогда пришлось бы ждать те самые два месяца.
Подробный видеоразбор
«Зерномицелий или плодовое тело? Разберёмся на примере чаги и ежовика гребенчатого» — 28 минут. Я выложил эту лекцию 1 октября 2022 года у себя на канале, задолго до появления этой страницы и безотносительно к ней.
Как проверить банку за 30 секунд
Работает и для той банки, которая уже стоит у вас дома.
Первая строка состава
Хорошо: «плодовые тела», fruiting bodies, латинское название вида.
Плохо: «мицелий», «мицелий на зерновом субстрате», «биомасса», myceliated oats, myceliated rice. Если субстрат вынесен в состав — он и есть основная масса.
Миллиграммы β-глюканов на суточную дозу
Добросовестный производитель печатает содержание действующего вещества в миллиграммах на суточную дозу — так его можно сравнить между банками. Проценты без миллиграммов сравнивать не с чем: неизвестно, процент от чего. Нет ни того, ни другого — вопрос закрыт.
Запах при вскрытии капсулы
Зерновой, хлебный, нейтральный — перед вами зерно. Выраженный грибной, у некоторых видов резкий — перед вами гриб.
Масса гриба и дневная доза
Сколько миллиграммов гриба в одной капсуле и сколько капсул в дневной дозе — это должно быть на этикетке. Если цифр нет — считать нечего: вы не знаете ни сколько платите за грамм, ни сколько получаете в день.
Ежовик из плодовых тел, без зерномицелия
360 мг порошка плодовых тел в капсуле, без зерна и наполнителей. Заказать оригинальную продукцию можно в нашем официальном магазине на fungiline.by
Бесплатная доставка от 200 BYN · Оплата при получении · Консультация перед заказом
Что в нашем подходе неудобно
Раз уж я критикую чужой подход, честно назову минусы своего.
- Дороже, и это не изменится. Цикл выращивания плодовых тел в четыре–десять раз длиннее. Дешевле такой продукт не станет.
- Пить надо хотя бы по три капсулы в день. Это порошок плодовых тел, а не концентрат, поэтому дневная доза объёмная. Упаковки на 60 капсул хватает на двадцать дней, на 120 капсул — на сорок.
- Выраженный грибной запах и вкус. Тем, кто привык к нейтральным капсулам, это может не понравиться. Это следствие того, что внутри действительно гриб.
- Первые 1–2 недели бывает реакция. Обычно яркие сны, иногда лёгкий дискомфорт в животе. Проходит, если снизить дозировку и возвращаться к полной постепенно. С зерном такого не бывает — там просто не на что реагировать.
Что делаем мы
Зерномицелий мы не используем нигде. Ни в одном продукте линейки нет зерна, овса или риса, выданного за гриб.
Ежовик гребенчатый в капсулах — это порошок плодовых тел Hericium erinaceus и веганская оболочка капсулы. Больше в банке нет ничего.
Отдельно в линейке есть Ежовик+ — две трети плодовых тел и одна треть чистого незернового мицелия. Мицелий там выращен без зернового субстрата, и зерна в составе нет. Это ровно тот случай, о котором я говорил выше: мицелий как дополнение к плодовым телам, а не подмена их зерном.
Разница между словами «мицелий» и «мицелий на зерне» — принципиальная. Путать их выгодно только тем, кто продаёт второе.
Ежовик гребенчатый FUNGILINE, 60 капсул.
Свидетельство о государственной регистрации, ЕАЭС. Нажмите, чтобы открыть в полном размере.
Те, кто пробовал и то, и другое
«Брала до этого на маркетплейсе другого производителя. Поначалу не хотела брать этот, т.к. заказывала уже там и он был дешевле, да и от того не сильно эффекта ощутила. Консультант объяснил разницу, решила попробовать — разница по эффекту просто космос если честно. Стала спокойнее реагировать на всякие раздражающие факторы (я работаю с детьми).»
✓ Проверенная покупка · курс 60 дней
«Упаковка красивая, без повреждений, запах капсул грибной, сильнее чем у др производителей, где в основном зерномицелий. По эффекту как нормальный ежовик — яркие сны, ушла тревожность, мысли чёткие. Продуктом доволен 9/10.»
✓ Проверенная покупка · курс 60 дней
«Наконец-то нормальный ежовик в Беларуси! До этого заказывала разные на маркетплейсах, вроде по отзывам норм — по факту абы что. Во-первых, стала просыпаться раньше будильника сама. Во-вторых, на работе чувствую, что получше реагирую на сложные ситуации.»
✓ Проверенная покупка · курс 30 дней
Теперь про цену
Особенно с учётом того, что цены на продукт более или менее одинаковые, я бы всегда предпочёл выбрать продукт, который изготовлен из плодового тела, а не из зерномицелия.
За банку зерна просят почти столько же, сколько за банку гриба. Только в одной банке гриб — это всё содержимое, а в другой 5–10%, остальное рис.
Поэтому считать надо не за банку, а за грамм гриба в ней. Упаковки на 120 капсул хватает на 40 дней приёма, в пересчёте на день выходит меньше трёх рублей. Дешёвая банка стоит дороже: за грамм того, ради чего вы её вообще покупали.
Частые вопросы
А если я уже купил зерномицелий — выбрасывать?
Когда я почувствую эффект?
Можно ли совмещать с кофе и ноотропами?
Чем порошок плодовых тел отличается от жидкого экстракта?
Кому не подходит?
Ежовик из плодовых тел, без зерномицелия
360 мг порошка плодовых тел в капсуле, без зерна и наполнителей. Заказать оригинальную продукцию можно в нашем официальном магазине на fungiline.by
Бесплатная доставка от 200 BYN · Оплата при получении · Консультация перед заказом
Михаил Вишневский — миколог, кандидат биологических наук, автор более 40 книг о грибах и научно-популярного канала. Более 30 лет изучает грибы и их биоактивные соединения. Под его руководством команда FUNGILINE отбирает сырьё и контролирует производство: в капсулах — только плодовые тела, без зернового мицелия, наполнителей и консервантов.